Alain Caron, MasterChef, Food Journalist und TV Moderator
Die Vakuumverpackungsmaschinen von Audion kommen in vielen verschiedenen Betrieben zum Einsatz – so auch in der Restaurantküche von Alain Caron. Wir hatten die Ehre, den berühmten Koch in einem seiner erfolgreichen Restaurants in Amsterdam besuchen zu dürfen. Dort sprachen wir mit ihm über seine Liebe zum Kochen, seine Restaurants und darüber, welche Rolle unsere Vakuumverpackungsmaschine in seiner Küche spielt.
Ein zusätzlicher Koch in der Küche
Unser Gespräch fand im Café Caron im Zentrum von Amsterdam statt. Das Restaurant wird von Alain Caron und seinen beiden Söhnen David und Tom geführt. Es ist eines dieser gemütlichen Restaurants mit besonders familiärer Atomsphäre, wo man sich immer wie zu Hause fühlt, obwohl man keinen der anderen Gäste kennt.
Alain Caron nutzt in seinem Restaurant die Vakuumkammer Audionvac VMS 153, die dank ihrem Gehäuse aus Edelstahl bestens zum Einsatz in hygienisch sensiblen Bereichen wie Restaurantküchen geeignet ist.
Wenn Sie Alain Caron fragen, dann ist das Arbeiten mit der Audionvac VMS 153 so, als stünde ein zusätzlicher Koch in der Küche. Die Maschine arbeitet nämlich genauso zuverlässig und flexibel wie ein Koch. Sie kann sowohl zum Zubereiten als auch zum haltbar Machen von Mahlzeiten verwendet werden.
Mahlzeiten mit der Sous vide-Methode vorbereiten
Der französische Begriff Sous vide bedeutet „unter Vakuum“ und bezeichnet eine spezielle Kochtechnik, bei der die Lebensmittel zunächst zusammen mit Kräutern und/oder Gewürzen vakuumversiegelt und dann in dem versiegelten Beutel im Wasserbad auf niedriger, gleichbleibender Temperatur gekocht werden. Dank dieser Methode werden die Lebensmittel gleichmäßig gegart, so dass eine angenehme Textur und ein einzigartiger Geschmack erreicht werden.
Mahlzeiten haltbar machen
Unsere Vakuum-Verpackungsmaschinen können natürlich auch eingesetzt werden, um die Haltbarkeit der verpackten Mahlzeiten zu erhöhen. Wenn Lebensmittel nämlich mit Sauerstoff in Berührung kommen, verlieren sie mit der Zeit an Struktur und Geschmack. Die Vakuum-Verpackungsmaschinen von Audion entfernen – je nach verwendeter Maschine – bis zu 99% der Luft aus der Verpackung. Da sich die meisten Bakterien bei einem Sauerstoffgehalt von unter 5 Prozent nicht vermehren, ist die Haltbarkeit der verpackten Mahlzeiten somit garantiert.
Evert Smink
International Sales Manager
Sie möchten mehr über unsere Vakuumverpackungsmaschinen Audionvac VMS erfahren? Kontaktieren Sie Evert, der Sie gerne über die verschiedenen Maschinen informiert.
