Audion Packaging Machines in de horeca

caf

Onze machines tref je overal aan, ook in de horeca. Wij mochten de bekende chef Alain Caron bezoeken bij één van zijn goedlopende horecazaken in Amsterdam. We spraken met hem over zijn grote passie koken, zijn restaurants en over de rol van onze machine in zijn keuken. We spraken af bij Café Caron, het familierestaurant van Alain Caron en zijn zoons David en Tom. Een plek in hartje Amsterdam waar je je altijd thuis voelt, al ken je niemand.

In zijn restaurant maakt Alain Caron gebruik van een Audion Packaging Machine Vacuümkamer type Audionvac VMS 153. Dit is een in RVS uitgevoerde vacuümkamer die geschikt is voor het verpakken van voedingsmiddelen.

De “extra kok” in de keuken

De vacuümmachine is volgens Alain Caron dé extra kok in de keuken. Dat komt door zijn betrouwbaarheid maar vooral door zijn veelzijdigheid. De machine wordt dan ook veelvuldig gebruikt, zowel bij het bereiden van gerechten als bij het conserveren.

Bereiden van gerechten met de sous-vide methode:

Sous vide is de Franse term voor ‘onder vacuüm’. Dit is een kooktechniek waarbij het voedsel in combinatie met bijvoorbeeld kruiden en specerijen, eerst vacuüm verpakt wordt. Vervolgens wordt het geheel in een waterbad op een lage constante temperatuur gegaard. Deze gecontroleerde vorm van bereiden zorgt voor een gelijkmatig garingsproces. Dit geeft als resultaat een bijzonder textuur en smaak aan het voedsel.

Conserveren

De vacuümmachine wordt natuurlijk ook gebruikt voor het verlengen van de houdbaarheid en versheid van voedsel. De voornaamste reden, voor het verlies van structuur en smaak van levensmiddelen is de zuurstof. Het vacuümsysteem onttrekt ongeveer 99 procent van de lucht uit de verpakking (afhankelijk van uw vacuumeermachine). Bij een zuurstofgehalte van 5 procent of minder, kunnen de meeste microbacterien zich niet meer vermeerderen.